Data / Ora
19/11/2022 20:00 - 23:30

Chef Ardit Curri Ristorante San Martino 26
Costo a persona 110€
Solo su prenotazione
Castello di San Giovanni d’Asso
Ore 20.00

Menù:
Aperitivo
-Bigne
Tartar di vitello | colatura di alici
(tartare di vitello condito con olio sale, pepe, colatura di alici servito all’interno dei bigne , rifinito con del tuorlo d’ uovo coagulato a freddo)

-Finta oliva
rapa rossa | tonno | tabasco
(rapa rossa e tonno condita con sale pepe, olio e tabasco, viene data la forma della oliva e viene fatto un involucro all’esterno che ci fa da contenitore dell’ acqua delle olive verdi)

-Tapioca
formaggio | acciuga
(cialda di tapioca croccante mousse di formaggio, Tartufo Bianco delle Crete Senesi e acciuga del Cantabrico)

-Spuma di patata e porri, radicchio
(spuma di patate e porri, radicchio stufato)

-Consommé
faraona | lemongrass
( consommé di faraona aromatizzata al lemongrass)

Zucca | Nocciola | Tartufo bianco delle crete senesi
(Zucca in 5 consistenze: crema di zucca, zucca arrostita, zucca in agrodolce, olio di zucca spuma di nocciole igp di Piemonte e Tartufo Bianco delle Crete Senesi)

***
Fegatino Toscano
Cannolo di pasta brik | paté di fegato | mandarino | gelé di fichi
(Fegatino cotto con mela verde e vinsanto, servito dentro un cannolo di pasta brik, accompagnato da gel di mandarino e una gelè di fichi.)

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Riso Riserva San Massimo
Risotto | crema di piselli | seppia | tartufo bianco delle crete senesi
(Risotto mantecato con parmigiano 36 mesi, burro, crema di piselli, julienne di seppia cruda e Tartufo Bianco delle Crete Senesi)

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Manzo
Guancia di vitello | purea di patata | Tartufo Bianco delle Crete Senesi

(Guancia di vitello servita con pura di patata montata, fondo del brasato e Tartufo Bianco delle Crete Senesi)

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Dessert
Goloso
Caramello | caffe | cioccolato | meringa | gelato di fava tonka | Tartufo Bianco delle Crete Senesi
(caramello salato al caffe , mousse al ciocolato fondente, meriga crocante, gelato alla fava tonka, Tartufo Bianco delle Crete Senesi)

In abbinamento Vini Consorzio Orcia DOC

APERITIVO
Atrivm Bulles Spumante 2021
Sassosisole Spumante 2021
Donatella Cinelli Colombini Sanchimento IGT Toscana Bianco 2021
Sanoner Aetos Extra Brut Metodo Classico 2019

ANTIPASTO/PRIMI BIANCHI
Campotondo Tavoleto IGT Toscana Bianco 2021
Poggio Grande Tagete IGT Toscana Bianco 2021
Atrivm Rosatrivm IGT Toscana Rosato 2021
La Nascosta Gisso IGT Toscana Bianco 2021
Bagnaia Malamore Orcia Rosato DOC 2021

SECONDO CON I ROSSI
Podere Forte Corfiero IGT Rosso Toscana 2019
Capitoni Orcia Rosso Riserva 2019
Sassodisole Orcia Sangiovese 2019
Donatella Cinelli Colombini Orcia DOC 2018
Val d’Orcia Terre Senesi Ripario Orcia Sangiovese 2018
Sanoner Aetos Sangiovese Riserva 2018

Ardit Curri
Arriva in Italia nel 2005 dove inizia gli studi presso Istituto Alberghiero.
Già dal 2006 inizia la prima esperienza al ristorante Perucà il primo approccio con la cucina tradizionale toscana.
Dal 2010 in varie esperienze in Italia tra ristoranti gourmet e stellati, le esperienze si allargano in Spagna e in Francia. Qui, a Parigi, ha maturato esperienza e collaborazione con un ristotante bistelato
Al rientro in Italia si trasferisce a San Gimignano (Siena) dove apre il Ristorante San Martino 26.

www.ristorantesanmartino26.it

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